食品和飲料行業(yè)的企業(yè)必須優(yōu)先考慮其設(shè)施中生產(chǎn)的食品的內(nèi)容。近年來(lái)，一些食品在交付給顧客食用后，導(dǎo)致了代價(jià)高昂的召回事件，并對(duì)品牌聲譽(yù)造成了廣泛的損害。而如果食品安全問(wèn)題的原因得不到解決，就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致成千上萬(wàn)購(gòu)買快餐產(chǎn)品的人對(duì)健康安全產(chǎn)生重大擔(dān)憂。這篇文章為大家?guī)?lái)美國(guó)西北大學(xué)食品管理系統(tǒng)及其工作原理講解。

一、食品安全管理系統(tǒng)的定義

根據(jù)我們烹飪作業(yè)幫助服務(wù)部門的專家介紹，食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)是考慮到食品和飲料經(jīng)營(yíng)者如何生產(chǎn)安全產(chǎn)品供人類消費(fèi)的重要機(jī)構(gòu)。大多數(shù)食品管理系統(tǒng)涉及食品生產(chǎn)的方方面面，從供應(yīng)商到分銷公司，確保制造商分銷鏈中的每個(gè)過(guò)程都考慮到食品安全。雖然安全管理系統(tǒng)可能因生產(chǎn)環(huán)境而異，但大多數(shù)都遵守 ISO 22000 規(guī)定的準(zhǔn)則。

二、食品管理系統(tǒng)的步驟

1.確定食品管理系統(tǒng)的目的、需求和目標(biāo)

要實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的目標(biāo)，食品管理系統(tǒng)的作用勢(shì)在必行。然而，由于食品管理系統(tǒng)的構(gòu)建仍是一項(xiàng)相當(dāng)新的發(fā)展，因此需要在多個(gè)領(lǐng)域采取干預(yù)措施。

食品管理系統(tǒng)有助于確定需要改進(jìn)的領(lǐng)域，然后將這些需求應(yīng)用到食品管理系統(tǒng)中。

一些重要的干預(yù)領(lǐng)域包括

哪些是普遍存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，哪些方面沒有得到控制?

哪些領(lǐng)域無(wú)視食品安全處理程序?

食品行業(yè)中顧客失望和投訴的主要領(lǐng)域是什么?

通過(guò)解決 3 至 5 個(gè)主要問(wèn)題，食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者定期努力實(shí)現(xiàn)解決問(wèn)題的目標(biāo)，以減輕這些問(wèn)題的影響。最終確定的目標(biāo)將成為食品安全管理系統(tǒng)的重要目標(biāo)。要了解有關(guān)目標(biāo)的更多信息，您可以利用作業(yè)幫助服務(wù)。

2.制定食品安全政策

食品安全與健康計(jì)劃有助于食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)食品安全管理體系的重要目標(biāo)。它構(gòu)建了一個(gè)設(shè)計(jì)改進(jìn)領(lǐng)域的布局，允許食品公司在必要時(shí)改變和改進(jìn)食品安全程序。

收到客戶投訴，尤其是正式投訴。

食品供應(yīng)系統(tǒng)導(dǎo)致疾病爆發(fā)時(shí)

食品制作過(guò)程被篡改，導(dǎo)致食品不安全時(shí)

檢查和審查模式、突擊檢測(cè)以及其他形式的評(píng)估宣布食品不安全。

任何可信的權(quán)威機(jī)構(gòu)都認(rèn)為食品是危險(xiǎn)的; 3.

3.危害控制計(jì)劃及其發(fā)展

在這一過(guò)程中，食品與飲料組織力求為任何食品和飲料公司即將投放市場(chǎng)的食品制定危險(xiǎn)食品管理計(jì)劃，包括以下內(nèi)容：

對(duì)特定目標(biāo)受眾的使用進(jìn)行適當(dāng)實(shí)施

通過(guò)準(zhǔn)備、加工和在市場(chǎng)上銷售對(duì)食品進(jìn)行規(guī)劃

產(chǎn)品可能含有的危害

在食品變得過(guò)于危險(xiǎn)時(shí)應(yīng)采取的行動(dòng)

為確保食品無(wú)害而采取的措施

危害控制計(jì)劃非常重要，F(xiàn)MS 努力對(duì)其流程進(jìn)行定期檢查，并幫助其代理商進(jìn)行多項(xiàng)技能培訓(xùn)，這些代理商接受過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢查方面的培訓(xùn)。

4.評(píng)估系統(tǒng)的有效性

雖然食品企業(yè)有權(quán)維護(hù)其食品安全管理系統(tǒng)，但這并不意味著它們擁有絕對(duì)的權(quán)力。與其他計(jì)劃或系統(tǒng)一樣，食品安全管理系統(tǒng)也必須定期接受評(píng)估檢查。定期檢查食品安全管理系統(tǒng)的運(yùn)行情況(應(yīng)以證據(jù)為基礎(chǔ))是確保公眾健康食品安全措施完好無(wú)損的好方法。

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