該學科的基礎在于理解食品成分(如蛋白質、碳水化合物、脂肪和水)的化學性質以及它們在加工和儲存過程中發(fā)生的反應。需要全面了解加工和保存方法，包括干燥、冷凍、巴氏殺菌、罐裝、輻照、擠壓等等，僅舉幾例。同時培養(yǎng)對食品成分進行分析的能力以及統(tǒng)計質量控制方法。

還必須了解食品的微生物學和安全方面。其他涵蓋的主題包括食品添加劑、食品的物理化學性質、風味化學、產品開發(fā)、食品工程和包裝。食品科學整合了這種廣泛的知識，并將其聚焦于食品。

食品科學仍然是一個相對較新且不斷發(fā)展的學科，主要是作為對北美和其他發(fā)達國家地區(qū)發(fā)生的社會變化的回應而產生的。食品行業(yè)最初只為家庭最終準備提供初級產品，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)自己正在響應市場對更精致、復雜和方便產品的需求。

對易于準備的方便食品的需求帶來了重大的科學和技術挑戰(zhàn)，如果沒有能夠理解食品系統(tǒng)復雜化學 / 生物化學以及了解保存方法的訓練有素的科學家，這些挑戰(zhàn)是無法應對的。社會對即食食品的這種日益增加的依賴使得加工商在質量、安全和營養(yǎng)方面承擔了更大的責任。為了確保高質量和有競爭力的產品，科學原理和新技術正被應用于食品制造，所需的知識體系已成為被稱為食品科學的學科。

什么是食品科學?

食品科學借鑒了許多學科，包括生物學、化學工程和生物化學，以更好地理解食品加工過程并為公眾改進食品產品。作為該領域的守護者，食品科學家研究食品的物理、微生物和化學組成。他們運用自己的發(fā)現(xiàn)來開發(fā)安全、營養(yǎng)和可持續(xù)的食品以及如今擺滿超市貨架的創(chuàng)新包裝。

什么是食品技術?

你日常消費的食品是廣泛的食品研究的結果，這是對各種食品的特性和成分進行的系統(tǒng)調查。在研發(fā)的初始階段之后，食品產品利用食品技術原理進行大規(guī)模生產。這些相互關聯(lián)的領域為食品工業(yè)做出了貢獻 —— 美國最大的制造業(yè)。

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